受疫情影響，生鮮零售格局到底發(fā)生了什么變化？

發(fā)布時間：2021-01-05 作者：

1月2日，1傳11+33！大連本輪疫情出現(xiàn)超級傳播現(xiàn)象；1月4日河北新增14例本土確診和30例無癥狀，石家莊進(jìn)入戰(zhàn)時狀態(tài)。從2020年伊始，疫情在武漢爆發(fā)，距離現(xiàn)在已經(jīng)一年之久，疫情還是會星星點點，斷斷續(xù)續(xù)的出現(xiàn)，始終沒有完全消除。這一年在新冠疫情的影響下，無論是居民生活習(xí)慣還是各行各業(yè)的發(fā)展都發(fā)生了大大小小的改變，比如：居民出門會戴口罩，不喜歡去人多的消費場景、商場景區(qū)進(jìn)入需測量體溫等等。

受疫情影響，純線上生鮮平臺加速淘汰

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，17 年我國的生鮮銷售規(guī)模為 4.72 萬億。在生鮮交易中，線上及線下零售占到 47% ，大約為 2.21 萬億，餐飲服務(wù)占到 32% ，另外 21% 被B To B分走，服務(wù)于各類企業(yè)/機(jī)構(gòu)。我們可以粗略地理解為，接近一半的用餐需求被家庭解決了，接近 3 成的用餐需求被餐飲機(jī)構(gòu)承接。

疫情期間，線下餐飲基本停擺，本來應(yīng)該被餐飲機(jī)構(gòu)消化的、占比 30% 的生鮮需求，幾乎全部挪進(jìn)了家庭，通過生鮮采購、在家做飯等方式來承接。

這就能很好的解釋為什么所有線上生鮮平臺在疫情期間生意都非常好，因為消費需求突然大量轉(zhuǎn)移，出現(xiàn)了嚴(yán)重的供不應(yīng)求，所以用戶使用了幾乎知道的所有 APP 去搶菜。這一波高潮發(fā)生的原因，也為疫情之后激烈的“淘汰賽”埋下了種子。

生鮮零售再現(xiàn)新格局

疫情后時代，受益的，其實是那些有供應(yīng)鏈積累、距離較近方便消費者，并且提早發(fā)力線上的線下無人生鮮自提柜。

它們的售賣方式包括線上和線下，擁有全品類供應(yīng)鏈，并且在春節(jié)也可無人自售持續(xù)營業(yè)，從人員到存貨充足度、社群拼團(tuán)等眾多優(yōu)勢遠(yuǎn)超純線上平臺。疫情期間，無論年輕人還是父母等中老年消費群體，如果出門采購生鮮商品，都會優(yōu)先考慮社區(qū)無人生鮮自提柜。

疫情過后，用戶線上采購生鮮行為習(xí)慣依然保留下來，這一現(xiàn)象充分倒逼線下商超便利店進(jìn)一步線上化，也考驗全品類供應(yīng)鏈能力，競爭和淘汰大幅持續(xù)加劇。近期名聲大噪的生鮮電商平臺，經(jīng)歷了小高潮之后，正在加速洗牌，最后很有可能只會剩下少數(shù)幾個。

其一，疫情過后，當(dāng)居民不再去線上搶菜，C 端的生鮮采購的總量和頻次會大幅下降?；貧w職場的上班族們，大抵沒那么多時間買菜做飯了，下館子或者吃外賣的量會上升；對家庭主婦而言，家人上班、孩子開學(xué)之后，她們也不一定每頓都做那么多飯了，購買生鮮的頻率和總量也會下降；老年人可能又回到線下場景中。線上購買生鮮盡管方便，但去線下買菜順帶遛彎，是他們的典型采購方式。疫情期間身邊的商超、自提柜也同樣支持配送，米面糧油這些拎不動的商品支持送到家，更是圈了一大波中老年的粉。

疫情的突然來臨，不僅給居民消費造成影響，還波及到各行各業(yè)的發(fā)展，從生鮮零售行業(yè)來看，純線上平臺似乎沒有那么大的市場活力，而線上與線下相結(jié)合的社區(qū)生鮮自提柜模式更獲市場和消費者的好感。

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